Peruna on osa kansallista identiteettiämme, sillä perunaa on syöty Suomessa jo vuosisatoja.
- Peruna on suomalaisen ruokakulttuurin kivijalka, keittiömestari Jaakko Nuutila totesi Pro Peruna -yhdistyksen perustamistilaisuudessa.
Hyvänlaatuisen ja käyttökohteeseen soveltuvan suomalaisen ruoka- ja ruokateollisuusperunan kysyntä on vahvaa myös ulkomailla, Luonnosta Oy:lta kerrotaan. Yritys toimittaa Suomen lisäksi ruoka- ja teollisuusperunaa Norjaan, Ruotsiin, Viroon ja Venäjälle.
Korkealuokkaisesta ensimmäisen luokan perunasta on tänäkin vuonna niukkuutta kansainvälisillä markkinoilla. Perunasta saa vientimarkkinoilla tällä hetkellä hieman parempaa viljelijähintaa kuin kotimaassa.
Peruna-alalla on ollut tarvetta uusille, helppokäyttöisille perunatuotteille. Yritykset ovatkin panostaneet tuotekehitykseen, minkä tuloksena on syntynyt muun muassa puolivalmiita ja maustettuja perunavalmisteita.
Peruna ja tattijauho maistuvat yhdessä
Peruna on paljon muutakin kuin kuoriperuna ja perunamuusin raaka-aine. Profoodin keittiömestari Ilari Kesti kertoi tilaisuudessa innostuneensa hiljattain esimerkiksi perunan maustamiseen tattijauholla.
Perunalajikkeen valinta on tärkeä osa ruuanvalmistusta, jottei muusista tulisi liisteriä ja etteivät kuoriperunat taas hajoaisi muusiksi. Lajikkeen valinnassa auttavat perunapussin kyljessä olevat värikoodit.
- Tänä päivänä yhtenä keskeisenä kriteerinä ammattikeittiöissä on se, että lajikkeen tulee kestää raakatummumista kuorinnan jälkeen, siemenperunoita tuottavan Pohjoisen Kantaperuna Oy:n toimitusjohtaja Jussi Karjula toteaa. Yritys esitteli tilaisuudessa uutuuslajikkeitaaan Annabellea, Salinea, Operaa ja Cecileä.