Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen tutkimuksen mukaan helsinkiläisten sushi-ravintoloiden kalan ja ruoan laatu on hyvää, mutta ravintoloiden omavalvonnassa on merkittäviä puutteita.
Viime syksynä tehdyn selvityksen mukaan ravintoloiden kalat säilytettiin liian lämpimässä, yli 3 celsiusasteessa, peräti 64 prosentissa ravintoloista.
Kylmäkalusteiden lämpötilaseuranta oli kirjattu vain joka toisessa ravintolassa.
Kylmäsäilytys on yksi tärkeimmistä keinoista vähentää bakteerien kasvua, joten omavalvonnassa on kiinnitettävä erityistä huomiota riittävän tehokkaaseen kylmäkalustoon ja lämpötilan seurantaan.
Kaiken kaikkiaan sushi-näytteistä 16 prosenttia oli välttäviä.
Susheihin liittyviä ruokamyrkytysepäilyjä on ollut Suomessa 2000-luvulla vain yksi, mutta sushit ovat sisältämänsä raa'an kalan ja käsityönä tehtävän valmistuksen vuoksi mahdollisia ruokamyrkytysten aiheuttajia.